健康养生

这几种蔬菜没煮熟,千万不要吃哦!

投稿日:

很多人认为,生吃蔬菜可以更大程度的保留它们本身的营养,大多数情况是这样没错,不过有些蔬菜本身却含有一些危害人体的物质,在没有煮熟的情况下是无法去除的。那么是哪些蔬菜呢?

一、四季豆、大豆。

有毒物质:皂素

机理:1、四季豆:如果四季豆没有煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。而且四季豆中还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐,会刺激肠胃,使人食物中毒,出现肠胃炎症状。2、大豆:由于生大豆中也含有毒成分皂素,因此,如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成〝假沸〞现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

应对方法:1、四季豆:一定要将四季豆煮熟、煮透。2、大豆:在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热到100℃。然后煮至没有泡沫方可食用。

二、菠菜、芥菜。

有毒物质:硝酸盐

机理:菠菜、芥菜含有很多硝酸盐。虽然硝酸盐本身对人体毒性很低,但是在人体的微生物作用下,会转变成亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐,会将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。

应对方法:不要生吃,一定要煮熟、煮透后再吃!腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

三、木耳。

有毒物质:叶林类光感物质

机理:新鲜木耳含有叶林类光感物质,如果生吃,会引起日光性皮肤炎,严重的话会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

应对方法:不要生吃,一定要煮熟、煮透后再吃哈!

四、茭白。

有毒物质:草酸

机理:茭白中含有较多草酸,在肠道内会与钙结合成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,使身体缺钙。

应对方法:可先用开水焯一下,再下锅炒熟!

五、木薯。

有毒物质:亚麻仁苦苷

机理:虽然木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。木薯含有有毒物质亚麻仁苦苷,当其进入我们的肠胃后,经胃酸水解会产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯就会引起中毒,甚至死亡。

应对方法:在食用木薯前去皮,用清水浸泡,让氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,然后加热煮熟,才能食用哦。

六、黄花菜。

有毒物质:秋水仙碱

机理:虽然鲜黄花菜中含有的秋水仙碱是无毒的,但是当其经过胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、腹痛、腹泻等症状。

应对方法:可将鲜黄花菜在沸水中煮沸,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。发生鲜黄花菜中毒时,比较轻的,可以立即进行排毒处理,大量喝绿豆煮的水,并且用手指抠按舌根,反复催吐,或者喝一些葡萄糖溶液,这样可以稀释毒素,加速排泄。对于吃鲜黄花菜比较多的,中毒症状比较重的,需要马上送往医院救治。同时,最好吃黄花菜干制品,因为它在生产过程中已经消除了有毒成分。

-健康养生
-

執筆者:


comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

関連記事

木耳千万别这么泡,有毒还伤肝肾!

木耳是众所周知的养生菜品。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,有助于提高免疫力,还能防治缺铁性贫血。但是有人却因为吃了木耳,造成器官衰竭,甚至是丧命!这是为什么呢? 因为泡发太久的黑木耳会产生生物毒素。木耳 …

芡实——“补而不峻”、“防燥不腻”

芡实,可入药,别名鸡头米、乌头、苏黄、黄实等。 味甘、涩,性平。主要功效:益肾固精,补脾止泻,除湿止带。 芡实煮透后口感极佳,Q弹有嚼劲。更是有“婴儿食之不老,老人食之延年”之称。 下面是小编收集的有 …

这个东西全身都是宝,你吃了吗?

红薯是生活中特别常见的一种食物,被称为菜篮子里的“冠军菜”,全身都是宝,红薯叶、杆也可以做出美味的食物。 一、红薯的功效及作用 1、驻颜美容 2、防脱发促生发 3、治痔疮防肠癌 4、生红薯去血毒,熟红 …

夏季第一瓜,全身都是宝,你吃了吗?

冬瓜,全身都是药,不吃你就亏了! 冬瓜籽:其含有丰富的蛋白质,脂肪,脲酶,皂苷B族维生素等。冬瓜子所含脂肪主要为不饱和脂肪酸,其中主要成分也是亚油酸,它可以降低人体血液中的胆固醇和甘油酸脂,有助于防治 …

黄皮果竟有这些功效,你知道吗?

黄皮果原产于中国南方,在我国华南和西南地区广泛种植。黄皮从树根、树叶到果实,都有利于人体健康。那它到底有哪些营养价值及功效呢?我们一一来了解一下。 一、营养价值 每100克黄皮中含水分87.6克,蛋白 …