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这几种蔬菜没煮熟,千万不要吃哦!

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很多人认为,生吃蔬菜可以更大程度的保留它们本身的营养,大多数情况是这样没错,不过有些蔬菜本身却含有一些危害人体的物质,在没有煮熟的情况下是无法去除的。那么是哪些蔬菜呢?

一、四季豆、大豆。

有毒物质:皂素

机理:1、四季豆:如果四季豆没有煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。而且四季豆中还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐,会刺激肠胃,使人食物中毒,出现肠胃炎症状。2、大豆:由于生大豆中也含有毒成分皂素,因此,如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成〝假沸〞现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

应对方法:1、四季豆:一定要将四季豆煮熟、煮透。2、大豆:在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热到100℃。然后煮至没有泡沫方可食用。

二、菠菜、芥菜。

有毒物质:硝酸盐

机理:菠菜、芥菜含有很多硝酸盐。虽然硝酸盐本身对人体毒性很低,但是在人体的微生物作用下,会转变成亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐,会将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。

应对方法:不要生吃,一定要煮熟、煮透后再吃!腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

三、木耳。

有毒物质:叶林类光感物质

机理:新鲜木耳含有叶林类光感物质,如果生吃,会引起日光性皮肤炎,严重的话会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

应对方法:不要生吃,一定要煮熟、煮透后再吃哈!

四、茭白。

有毒物质:草酸

机理:茭白中含有较多草酸,在肠道内会与钙结合成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,使身体缺钙。

应对方法:可先用开水焯一下,再下锅炒熟!

五、木薯。

有毒物质:亚麻仁苦苷

机理:虽然木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。木薯含有有毒物质亚麻仁苦苷,当其进入我们的肠胃后,经胃酸水解会产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯就会引起中毒,甚至死亡。

应对方法:在食用木薯前去皮,用清水浸泡,让氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,然后加热煮熟,才能食用哦。

六、黄花菜。

有毒物质:秋水仙碱

机理:虽然鲜黄花菜中含有的秋水仙碱是无毒的,但是当其经过胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、腹痛、腹泻等症状。

应对方法:可将鲜黄花菜在沸水中煮沸,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。发生鲜黄花菜中毒时,比较轻的,可以立即进行排毒处理,大量喝绿豆煮的水,并且用手指抠按舌根,反复催吐,或者喝一些葡萄糖溶液,这样可以稀释毒素,加速排泄。对于吃鲜黄花菜比较多的,中毒症状比较重的,需要马上送往医院救治。同时,最好吃黄花菜干制品,因为它在生产过程中已经消除了有毒成分。

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